La estrategia del programa ‘Alimente en Grande’ incorpora técnicas gastronómicas para hacer más eficientes las labores en cocina, mantener la calidad de las raciones y contribuir a que las manipuladoras desarrollen su jornada laboral dentro de los tiempos establecidos.
Duitama, 31 de agosto de 2026. UACP. El Programa de Alimentación Escolar (PAE) ‘Alimente en Grande’ de la Gobernación de Boyacá continúa fortaleciendo sus procesos en las instituciones educativas del departamento, mediante un acompañamiento que trasciende la entrega de las raciones servidas en caliente. En Duitama, el equipo realiza seguimiento permanente a las actividades que se desarrollan antes, durante y después de la preparación y entrega de los alimentos, con el propósito de garantizar la calidad y el cumplimiento de las buenas prácticas en el servicio.
En este trabajo se destaca el acompañamiento del chef del PAE, Marcos Pinzón, quien adelanta jornadas de asesoría y formación dirigidas a las manipuladoras de alimentos. La estrategia busca optimizar los tiempos de preparación mediante técnicas sencillas, ágiles y de calidad, que permitan hacer más eficientes las labores en cocina sin afectar las características nutricionales y gastronómicas de los alimentos.
Uno de los principales objetivos de estas jornadas es revisar los procedimientos tradicionales e identificar alternativas que permitan reducir los tiempos de preparación. De esta manera, las manipuladoras pueden cumplir adecuadamente las actividades establecidas dentro de sus jornadas laborales, evitando la necesidad de iniciar sus labores con demasiada anticipación o extender su permanencia en las instituciones para completar la preparación de las raciones.
En instituciones educativas de Duitama ya se evidencian resultados concretos. Procesos que anteriormente requerían que las manipuladoras iniciaran sus labores desde las primeras horas de la madrugada han podido ser optimizados mediante nuevas técnicas de cocina, permitiendo que actividades como la preparación de los desayunos se realicen en menor tiempo y de manera más eficiente.
Este acompañamiento se desarrolla a través de talleres gastronómicos que recorren los municipios. Cerca de 3.000 manipuladoras de alimentos hacen parte del PAE en el departamento y reciben capacitación, asesoría y acompañamiento en territorio para fortalecer sus conocimientos e incorporar herramientas que faciliten su trabajo cotidiano.
Más allá de mejorar la eficiencia en la preparación de los alimentos, la estrategia tiene un componente humano: recuperar tiempo para las manipuladoras y contribuir a mejorar sus condiciones de vida. La optimización de los procesos permite que cientos de mujeres que diariamente tienen la responsabilidad de preparar los alimentos para niñas, niños y adolescentes puedan desarrollar su labor dentro de los tiempos establecidos, con herramientas que hagan su trabajo más práctico, organizado y eficiente.
El PAE también hace un llamado a las familias para complementar este esfuerzo desde los hogares, promoviendo el consumo de alimentos saludables, especialmente verduras, ensaladas y otros productos que contribuyan a una alimentación equilibrada. En este sentido, el programa busca aprovechar la riqueza agrícola de Boyacá para promover preparaciones variadas, nutritivas y de calidad.
Así, el Gobierno de Boyacá fortalece la alimentación escolar desde una mirada integral: supervisa la calidad de las raciones, acompaña los procesos de preparación, capacita a quienes hacen posible el servicio y trabaja para que la alimentación de los estudiantes también contribuya a generar mejores condiciones para las manipuladoras que, cada día, hacen posible el funcionamiento del PAE. Fin/ Cesar Corredor. UACP.
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Gobernación de Boyacá.